Cháo vạt giường là món ăn đặc sản của Quảng Trị được rất nhiều du khách gần xa yêu thích, đảm bảo ai đã từng ăn món ăn này sẽ rất ấn tượng về tên gọi cũng như hương vị rất đặc biệt của món ăn. Hãy cùng tiệc đặc sản tìm hiểu cách làm món chào này nhé!
NGUYÊN LIỆU
+ Xương ống heo: 300g
+ Bột gạo lọc: 250g
+ Phi lê cá lóc: 300g
+ Củ nén: 30g
+ Hành tím: 5 củ
+ Hành lá: 5 cây
+ Tiêu, ớt bột
+ Hạt nêm
+ Mỡ nước, nước mắm
+ Ăn kèm: Ớt băm, ớt trái ngâm nước mắm
1. Sơ chế:
– Phi lê cá cắt miếng vừa ăn. Phần đầu, xương cắt khúc, nấu nước dùng. Ướp cá với 1M củ nén, 1M hạt nêm, 1/3M ớt bột.
– Xương heo rửa sạch, chần qua. Nấu nước dùng: đun sôi 5 lít nước, cho xương heo vào nấu với hành tim nướng, nấu cho xương ra nước ngọt, cho tiếp xương cá vào.
– Cắt nhỏ hành lá. Giã bể củ nén.
2. Cách làm:
– Nhồi bột: Bột gạo lọc bóp mịn với khoảng 250ml nước ấm, viên bột lại cỡ nắm tay, cho vào nước sôi luộc chín lớp ngoài, khi bột nổi lên thì vớt ra. Bóp bột nhồi lại cho đều. Cán bột mỏng 1-2mm, sau đó cắt sợi dài khoảng 12cm, ngang 2-3mm. Dùng bột khô áo sơ để các sợi không dính vào nhau.
– Đun nóng 2M mỡ trong chảo, phi thơm 1M củ nén, cho cá vào đảo qua, tắt lửa, rắc tiêu và chút ớt bột lên cá.
– Lọc lấy nước dùng, nêm 2M hạt nêm, rải sợi bánh canh vào khoảng 3 phút thì sợi bột chín, cho cá vào khuấy nhẹ. Tắt lửa.
3. Thưởng thức:
– Múc cháo vạt giường ra tô, rắc thêm tiêu và hành lá, ăn kèm với ớt băm, nước mắm, ớt trái ngâm nước mắm.
Mẹo hay:
– Cá mau chín, vì vậy không nên nấu quá lâu.
– Phải bóp bột mịn với ít nước ấm cho bột thật đều, trước khi luộc để bột không bị vón cục.
Cháo vạt giường là một món ăn dân dã mà đậm đà, thêm vị cay nồng của ớt bột thì quả là thích hợp với thời tiết se lạnh như thế này rồi, các chị em thử trổ tài nhé!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét